1 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
2 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
3 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
4 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
5 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
6 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
7 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
8 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
9 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
10 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
11 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
12 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
13 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
14 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
81.6% |
15 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
16 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
17 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
18 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.4% |
19 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
20 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
21 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
22 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
23 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
24 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
25 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
26 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
27 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
28 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
29 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
30 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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O |
34.9% |
31 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
32 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
33 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.8% |
34 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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X |
48.8% |
35 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
36 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
37 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
38 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
39 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
40 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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O |
37.0% |
41 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
42 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
43 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
44 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
45 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
46 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
47 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
48 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
49 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
50 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
51 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
52 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
53 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
54 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
55 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
56 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
57 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
58 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
59 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
60 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |