1 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
2 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
3 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
4 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
5 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
6 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
7 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
8 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
9 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
10 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
11 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
12 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
13 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
14 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
15 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
16 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
17 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
18 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
19 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
20 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
21 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
22 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
23 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
24 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
25 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
26 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
27 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
28 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.1% |
29 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
30 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
31 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
32 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
33 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
34 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
35 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
36 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
37 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
38 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
39 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
40 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
41 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
42 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
43 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
44 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.9% |
45 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
46 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
47 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
48 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
49 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
50 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
51 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
52 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
53 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
54 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
55 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
56 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
57 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
58 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
59 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
60 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |