1 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
2 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
3 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
81.3% |
4 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
5 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
6 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
7 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
8 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
9 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
10 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
11 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
12 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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X |
68.6% |
13 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
14 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
15 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
16 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
17 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
18 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
19 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
20 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
21 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
22 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
23 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
24 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
25 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
26 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
81.6% |
27 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
28 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
29 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
30 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
31 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
32 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
33 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
34 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
35 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
36 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
37 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
38 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
39 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
40 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
41 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
42 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
54.2% |
43 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
44 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
45 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
33.6% |
46 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
47 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
48 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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X |
87.1% |
49 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
50 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
51 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
52 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
53 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
54 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
55 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
56 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
57 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
58 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
59 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
60 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |