1 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
2 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
3 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
4 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
5 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
6 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
7 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
8 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
9 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
10 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
11 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
12 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
13 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
14 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
15 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
16 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.4% |
17 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
18 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
19 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
20 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
21 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
22 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
23 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
24 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
25 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
26 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
27 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
28 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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X |
76.6% |
29 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
30 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
31 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
32 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
33 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
34 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
35 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
36 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
37 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
38 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
39 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
40 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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X |
68.2% |
41 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
42 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
43 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
44 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
45 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
46 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
47 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
48 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
49 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
50 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
51 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
52 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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X |
69.2% |
53 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
54 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
55 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
56 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
57 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
58 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
83.8% |
59 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
60 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |