1 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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X |
82.5% |
2 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
3 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
4 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
5 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
6 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
78.9% |
7 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
8 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
9 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
10 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
11 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
12 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
13 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
14 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
15 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
16 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
83.0% |
17 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
18 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
19 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
20 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
21 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
22 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
68.5% |
23 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
24 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
25 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
26 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
27 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
28 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
29 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
30 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
31 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
32 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
33 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
34 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
35 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
36 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
37 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
38 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
39 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
40 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
41 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
42 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
43 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
44 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
45 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
46 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
47 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
48 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
49 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
50 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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X |
79.6% |
51 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |
52 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
53 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
54 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
55 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
56 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.1% |
57 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
58 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
59 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
60 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |