1 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
2 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
3 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
4 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
5 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
6 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
7 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
8 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
9 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
10 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
11 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
12 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
13 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
14 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
15 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
16 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
17 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
18 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
19 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
20 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
21 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
22 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
23 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.7% |
24 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
25 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
26 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
27 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
28 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
29 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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X |
94.4% |
30 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
31 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.9% |
32 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
33 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
34 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
35 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
36 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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X |
71.5% |
37 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
38 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
39 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
40 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
41 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
42 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
43 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
44 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
45 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
46 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
47 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
48 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
49 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
50 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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X |
77.5% |
51 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
52 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
53 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
54 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
55 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
56 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
57 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.0% |
58 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
59 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
60 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |