1 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
2 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
3 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
4 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
5 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
6 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
7 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
8 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
9 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
10 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
11 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
12 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
13 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
14 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
15 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
16 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
17 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
18 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
19 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
20 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
21 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
22 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
23 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
24 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
25 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
26 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
27 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
28 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
29 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
30 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
31 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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O |
26.1% |
32 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
33 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
34 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
35 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
36 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
37 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
38 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
39 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
40 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
41 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
42 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
43 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
44 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
45 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
46 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.7% |
47 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
48 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
49 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
50 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
51 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
52 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
53 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
54 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
55 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
56 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
57 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
58 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
59 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
60 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |