1 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
X |
55.6% |
2 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
3 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
|
O |
56.3% |
4 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
65.7% |
5 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.6% |
6 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
|
X |
35.2% |
7 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
X |
49.3% |
8 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.9% |
9 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
10 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
11 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
39.1% |
12 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
38.1% |
13 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
14 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
15 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
O |
53.5% |
16 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
17 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
18 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
19 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
20 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
21 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
X |
83.0% |
22 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
O |
48.1% |
23 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
|
O |
50.0% |
24 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
25 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.1% |
26 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
27 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
28 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
29 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
60.0% |
30 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
X |
53.5% |
31 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
32 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.3% |
33 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
X |
39.7% |
34 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
35 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
O |
57.5% |
36 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
37 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
X |
69.4% |
38 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.0% |
39 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
40 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
24.3% |
41 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
|
O |
80.8% |
42 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
X |
46.1% |
43 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
O |
55.5% |
44 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
X |
61.3% |
45 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.7% |
46 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
59.1% |
47 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
48 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
49 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
X |
58.6% |
50 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
X |
85.7% |
51 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
52 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
X |
79.9% |
53 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
|
X |
22.2% |
54 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
71.3% |
55 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
42.6% |
56 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
57 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
O |
63.9% |
58 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
59 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
72.3% |
60 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
O |
45.3% |