1 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
2 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
3 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
4 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
5 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
6 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
7 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
8 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
9 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
10 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
11 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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X |
85.3% |
12 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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X |
71.7% |
13 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
14 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
15 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
16 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
17 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
18 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
19 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
80.0% |
20 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
21 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
22 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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X |
78.7% |
23 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
24 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
25 |
중온균 증식의 최적온도는?
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X |
81.5% |
26 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
27 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
28 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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X |
68.5% |
29 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
30 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
31 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
32 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
33 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
34 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
35 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
36 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
37 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
38 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
39 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
40 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
41 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
42 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
43 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
44 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
45 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
46 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
47 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
48 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
49 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
50 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
51 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
52 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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X |
71.1% |
53 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
54 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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X |
80.8% |
55 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
56 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
57 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
58 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
83.0% |
59 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
60 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |