1 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
2 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
3 |
대합조개의 독성분은?
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X |
84.8% |
4 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
5 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
6 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
7 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
8 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
9 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
10 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
11 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
12 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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X |
60.0% |
13 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
14 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.9% |
15 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
16 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
17 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
18 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
19 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
20 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
21 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
22 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
23 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
24 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
25 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
26 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
27 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
28 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
29 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
30 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
31 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
32 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
33 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
34 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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X |
82.5% |
35 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
36 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
37 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
38 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
39 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
40 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
41 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
42 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
43 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
44 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
45 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
46 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
47 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
48 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
49 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
50 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
51 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
52 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
53 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
54 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
55 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
56 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
57 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
58 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
59 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
60 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |