1 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
O |
47.4% |
2 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
|
O |
49.0% |
3 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
4 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
X |
57.9% |
5 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.3% |
6 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
X |
38.5% |
7 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
X |
46.6% |
8 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
X |
62.8% |
9 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
10 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
|
X |
71.8% |
11 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.4% |
12 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
13 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
14 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.0% |
15 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
16 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
17 |
반건성유가 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
18 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
19 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
61.9% |
20 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
82.3% |
21 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
22 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
81.6% |
23 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
24 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
|
X |
42.6% |
25 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
26 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
27 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
|
O |
50.3% |
28 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
X |
50.7% |
29 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
30 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
31 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
32 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
33 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
34 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
35 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.2% |
36 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
X |
37.7% |
37 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
42.4% |
38 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
X |
54.5% |
39 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
60.9% |
40 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
O |
41.4% |
41 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
69.7% |
42 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
X |
73.0% |
43 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
X |
51.6% |
44 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
45 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.7% |
46 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
47 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
48 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
49 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
50 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
51 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
|
X |
32.4% |
52 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
53 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
40.0% |
54 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
X |
39.0% |
55 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
56 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.4% |
57 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
X |
76.1% |
58 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
59 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
60 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |