1 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
2 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
3 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
4 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
5 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
6 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
7 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
8 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
9 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
10 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
11 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
12 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
13 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
14 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
15 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
16 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
17 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
18 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
19 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
20 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
21 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
22 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
23 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
24 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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X |
61.2% |
25 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
26 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
27 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
28 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
29 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
30 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
31 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
32 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
33 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
34 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
35 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
36 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
37 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
38 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
39 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
40 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
41 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
42 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
36.6% |
43 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
44 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
45 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
46 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
47 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
48 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
49 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
50 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
51 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
52 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
53 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
54 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
55 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
56 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
57 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
58 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
59 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
60 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |