1 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
2 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
3 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
4 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
5 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
6 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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X |
79.1% |
7 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
8 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
9 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
10 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
11 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
12 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
13 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
14 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
15 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
16 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
17 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
18 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
19 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
20 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
21 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
22 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
23 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
24 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
39.7% |
25 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
26 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
27 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
28 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
67.9% |
29 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
30 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |
31 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
32 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
33 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
34 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
35 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
72.5% |
36 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
37 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
38 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.4% |
39 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
40 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
41 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
42 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
43 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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X |
85.4% |
44 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
45 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
46 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
47 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
48 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
49 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
50 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
51 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
52 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
53 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
54 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
55 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
56 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
57 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
58 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
59 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
60 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |