1 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
2 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
3 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
4 |
다음 중 발효 식품은?
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X |
93.3% |
5 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
6 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
7 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
8 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
9 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
10 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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X |
72.4% |
11 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
12 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
13 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
14 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
68.6% |
15 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
16 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
17 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
18 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
19 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
20 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
21 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
22 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
23 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
24 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
25 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
26 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
27 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
28 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
29 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
30 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
31 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
32 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
33 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
34 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
35 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
36 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
37 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
38 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
39 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
40 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
41 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
42 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
43 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
44 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
45 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
46 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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X |
70.8% |
47 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
48 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
49 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
50 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
51 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
52 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
53 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
54 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
55 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
56 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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X |
71.5% |
57 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
58 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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X |
76.3% |
59 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
60 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |