1 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
2 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
3 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
63.2% |
4 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
70.8% |
5 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
6 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
7 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
8 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
9 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
10 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
11 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
12 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
13 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
14 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
15 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
16 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
17 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
18 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
19 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
20 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
21 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
22 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
23 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
24 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
25 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
26 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
27 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
28 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
29 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
30 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
31 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
32 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
33 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
34 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
35 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
36 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
37 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
38 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
39 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
40 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
41 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
42 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
43 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
44 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
45 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.0% |
46 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
82.3% |
47 |
다음 중 화학조미료는?
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X |
69.7% |
48 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
49 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
50 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
51 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
52 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
53 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
54 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
55 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
56 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
57 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
58 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
59 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
60 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |