1 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
2 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
3 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
4 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
5 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
6 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
7 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
8 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
9 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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X |
88.2% |
10 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
11 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
12 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
13 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.6% |
14 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
15 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
16 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
17 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
18 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
19 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
20 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
21 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
22 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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X |
80.9% |
23 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
24 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
25 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
23.4% |
26 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
27 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
28 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
29 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
30 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
31 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
32 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
33 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
34 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
35 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
36 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
37 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
38 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
39 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
40 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
41 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
42 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
43 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
44 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
45 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
46 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
47 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
48 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
49 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
50 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
51 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
52 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
53 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
54 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
55 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
56 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
57 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
58 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
59 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
60 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |