1 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
2 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
3 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
4 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
5 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
6 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
7 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
8 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
9 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
10 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
11 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
12 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
13 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
14 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
15 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
16 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
17 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
18 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
19 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
53.9% |
20 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
21 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
22 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
23 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
24 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
25 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
26 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
27 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
28 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
29 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
30 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
31 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
32 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
33 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
34 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
35 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.5% |
36 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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X |
80.0% |
37 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
38 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
39 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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X |
66.0% |
40 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
41 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
42 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
43 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
44 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
45 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
46 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
47 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
48 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
49 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.3% |
50 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
51 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
52 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
53 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
30.3% |
54 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
55 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
56 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
57 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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O |
35.7% |
58 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
59 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
60 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |