1 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
2 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
3 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
4 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
5 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
6 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
7 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
8 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
9 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
10 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
11 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
12 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
13 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
14 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
15 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
16 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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O |
46.3% |
17 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
18 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
19 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
20 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
21 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
22 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
23 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
24 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
25 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.3% |
26 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
27 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
28 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
29 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
30 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
31 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
32 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
33 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.1% |
34 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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X |
78.2% |
35 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
36 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
37 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
38 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
39 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
40 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
41 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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X |
90.2% |
42 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
43 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
44 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
45 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
46 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
47 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
48 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
49 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
50 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
51 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
52 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
53 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
54 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
55 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
56 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
57 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
58 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
59 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
60 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |