1 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
2 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
3 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
4 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
5 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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X |
63.9% |
6 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
7 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
8 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
9 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
10 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
11 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
12 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
13 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
14 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
15 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
16 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
17 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
18 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
19 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
20 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
21 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
22 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
23 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
24 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
25 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
26 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
27 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
28 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
29 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
30 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
31 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
32 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
33 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
34 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
35 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
36 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
37 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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X |
83.3% |
38 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
39 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
40 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
41 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
42 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
43 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
44 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
45 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
46 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
47 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
48 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
49 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
50 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
51 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
52 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
53 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
76.0% |
54 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
55 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
56 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
57 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
58 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
59 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
60 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |