1 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
2 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
3 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
4 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
5 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
6 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
7 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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X |
68.2% |
8 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
9 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
10 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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O |
34.8% |
11 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
12 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
13 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
14 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
15 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
16 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
17 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
18 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
19 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
20 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
21 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
22 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
23 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
24 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
25 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
26 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
27 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
28 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
29 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
30 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
31 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
32 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
33 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
34 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
35 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
36 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
37 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
38 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
39 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
40 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
41 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
42 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
43 |
반건성유가 아닌 것은?
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O |
35.0% |
44 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
45 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
46 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
47 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
48 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
49 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
50 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
51 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
52 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
53 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
54 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
55 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
56 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
57 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
58 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
59 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
60 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |