1 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
2 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
3 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
4 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
5 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
6 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
7 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
8 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
9 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
10 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
11 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
12 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
13 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
14 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
15 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
31.4% |
16 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
17 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
18 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
19 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
20 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
21 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
22 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
23 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
24 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
25 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
26 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
27 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
28 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
29 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
30 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
31 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
32 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
33 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
34 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
35 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
36 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
37 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
38 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
39 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
40 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
41 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
42 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
43 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
44 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
45 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
46 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
47 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
48 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
49 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
50 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
51 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
52 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
53 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
54 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
55 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
56 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
57 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
58 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
59 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
60 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |