1 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
2 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
3 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
4 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
5 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
6 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
7 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
8 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
9 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
10 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
11 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
12 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
13 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
14 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
15 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
16 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
17 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
18 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
19 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
20 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
21 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
22 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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O |
20.1% |
23 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
24 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
25 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
26 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
27 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
28 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
29 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
30 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
31 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
32 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
33 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
34 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
35 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
36 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
37 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
38 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
39 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
40 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
41 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
42 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
43 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
23.6% |
44 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
45 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
46 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
47 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
48 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
49 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
50 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
51 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
52 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
53 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
54 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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O |
34.8% |
55 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
56 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
57 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
58 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
59 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
60 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |