1 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
2 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
3 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
4 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
5 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
6 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
7 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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O |
17.7% |
8 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
9 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
10 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
11 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
12 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
13 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
14 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
15 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
16 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
17 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
18 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
19 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
20 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
21 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
22 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
23 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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O |
37.8% |
24 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
25 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
26 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
27 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
28 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
29 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
30 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
31 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
32 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
33 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
34 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
35 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
36 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
37 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
38 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
39 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
40 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
41 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
42 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
43 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
44 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
45 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
46 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
47 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
48 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
49 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
50 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
51 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
52 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
53 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
54 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
55 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
56 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
57 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
58 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
59 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
60 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |