1 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
2 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
3 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
4 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
5 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
6 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
7 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
8 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
9 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
10 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.6% |
11 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
12 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
13 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
14 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
15 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
16 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
17 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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X |
79.6% |
18 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
19 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
20 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
21 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
22 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
23 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
24 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
25 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.7% |
26 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
27 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
28 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
29 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
30 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
31 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
32 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
33 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
34 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
35 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
36 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
37 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
38 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
39 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.1% |
40 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
41 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
42 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
43 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
44 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
45 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
46 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
47 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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X |
71.8% |
48 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
49 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
69.9% |
50 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
51 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
63.0% |
52 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
53 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
54 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
55 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
56 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
57 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
58 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
59 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
60 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |