1 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
2 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
3 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
4 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
5 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
6 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
7 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
8 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
9 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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X |
65.8% |
10 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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X |
74.8% |
11 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
12 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
13 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
14 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
15 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
16 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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X |
87.5% |
17 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
18 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
19 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
20 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
21 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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X |
76.8% |
22 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
23 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
24 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
25 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
26 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
27 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.3% |
28 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
29 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
30 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
31 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
32 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
33 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
34 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
35 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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X |
69.4% |
36 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
37 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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O |
44.2% |
38 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
39 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
40 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
41 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
42 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
43 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
44 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
45 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
46 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
47 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
48 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
49 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
50 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
51 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
52 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
53 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
54 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
55 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
56 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
57 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
58 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
59 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
60 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |