1 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
2 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
3 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
4 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
5 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
6 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
7 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
8 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
9 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
10 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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X |
84.1% |
11 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
12 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
13 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
14 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
15 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
16 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
17 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
18 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
19 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
20 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
73.2% |
21 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
22 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
23 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
24 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
25 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
26 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
27 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
28 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
29 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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X |
77.6% |
30 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
31 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
32 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
33 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
34 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
35 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
36 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
37 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
38 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
39 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
40 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
41 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
42 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
43 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
44 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
45 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
46 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
47 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
48 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
49 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
50 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
51 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
52 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
53 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
54 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
55 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
56 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
57 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
58 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
59 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
60 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |