1 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
2 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
3 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
4 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
5 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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X |
79.3% |
6 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
7 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
8 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
9 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
10 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
11 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
12 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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X |
75.7% |
13 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
14 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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X |
77.8% |
15 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
16 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
17 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
18 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
19 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
20 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
21 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
22 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
23 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
24 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
25 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
26 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
27 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
28 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
29 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
30 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
31 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
32 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
33 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
34 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
35 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
36 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
37 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
38 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
39 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
40 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
41 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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X |
82.7% |
42 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
43 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
44 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
45 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
46 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
47 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
48 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
49 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
50 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
51 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
52 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
53 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
54 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
55 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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X |
73.4% |
56 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
57 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
58 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
59 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
60 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |