1 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
33.8% |
2 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
3 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
4 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
5 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
6 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
7 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
8 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
9 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
10 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
11 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
12 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.5% |
13 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
14 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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X |
79.4% |
15 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
16 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
17 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
18 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
19 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
20 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
21 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
22 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
23 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
24 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
25 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
26 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
27 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
28 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
29 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
30 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
31 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
32 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
33 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
34 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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X |
89.1% |
35 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
36 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
37 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
38 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
39 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
40 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
41 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
42 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
43 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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O |
35.3% |
44 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
45 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
46 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
47 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
48 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
49 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
50 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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X |
61.1% |
51 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
52 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
53 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
54 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
55 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
56 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
57 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
58 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
59 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
60 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |