1 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
2 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
3 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
4 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
5 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
6 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
7 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
8 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
9 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
10 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
11 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
12 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
13 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
14 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
15 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
16 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
17 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
18 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
19 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
20 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
21 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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O |
26.5% |
22 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
23 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
24 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
25 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
26 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
27 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
28 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
29 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
30 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
42.6% |
31 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
32 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
33 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
34 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
35 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
36 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
37 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
38 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
39 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
40 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
41 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
42 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
43 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
44 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
45 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
46 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.2% |
47 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
48 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
49 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
50 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
51 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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X |
69.8% |
52 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
53 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
54 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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X |
75.7% |
55 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
56 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
57 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
58 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
59 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
60 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |