1 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
2 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
3 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
4 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
5 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
6 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
7 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
8 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
9 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
10 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
11 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
12 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
29.9% |
13 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
14 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
15 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
16 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
17 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
56.8% |
18 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
19 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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X |
77.5% |
20 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
21 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
22 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
23 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
24 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
25 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
26 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
27 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
28 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
29 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
30 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
31 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
32 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
33 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
34 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
35 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
36 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
37 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
38 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
39 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
40 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
41 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
42 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |
43 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
44 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
45 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
46 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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X |
80.8% |
47 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
48 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
49 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
50 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
51 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
52 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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X |
69.8% |
53 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
54 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
55 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
56 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
57 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
58 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
59 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
60 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |