1 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
2 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
3 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
4 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
5 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
6 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
7 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
8 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
9 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
10 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
11 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
67.1% |
12 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
13 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
14 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
15 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
16 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
17 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
18 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
19 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
20 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
21 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
22 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
23 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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X |
76.6% |
24 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
25 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
26 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
27 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
28 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
29 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
30 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
31 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
32 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
33 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
34 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
35 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
36 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
37 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
38 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
39 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
53.9% |
40 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
41 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
42 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
43 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
44 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
45 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
46 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
47 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
48 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
49 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
50 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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X |
79.2% |
51 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
52 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
53 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
27.9% |
54 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
69.4% |
55 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
56 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
57 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
58 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
59 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
60 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |