1 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
2 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
3 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
4 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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O |
29.8% |
5 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
6 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
7 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
8 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
9 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
10 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
11 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
12 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
13 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
14 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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X |
80.9% |
15 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
16 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
17 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
18 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.4% |
19 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
20 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
21 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
22 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
23 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
24 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
25 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
26 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
27 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
28 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
29 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
30 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
31 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
32 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
33 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
34 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
35 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
36 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
37 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
38 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
39 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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X |
87.4% |
40 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
41 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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X |
65.5% |
42 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
43 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
44 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
45 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
46 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
47 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
48 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
49 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
50 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
51 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
33.9% |
52 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
53 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
54 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
55 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
56 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
57 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
58 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
59 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
60 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |