1 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
2 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
3 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
4 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
5 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
6 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
7 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
8 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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X |
64.6% |
9 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
10 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
11 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
12 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.8% |
13 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
14 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.1% |
15 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
16 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
17 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
18 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
19 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
20 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
21 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
22 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
23 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
24 |
생선의 자가소화 원인은?
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X |
81.4% |
25 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
26 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
27 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
73.1% |
28 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
29 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
30 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
31 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
32 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
33 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
34 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
35 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
36 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
37 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
38 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
39 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
40 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
41 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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X |
77.0% |
42 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
43 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
44 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
45 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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O |
21.9% |
46 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
47 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
48 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
49 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
50 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
51 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
52 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
53 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
54 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
55 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
56 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
57 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
58 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
59 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
60 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |