1 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
2 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
3 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
4 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
5 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
6 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
7 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
55.7% |
8 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
9 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
10 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
11 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
12 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
13 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
14 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
15 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
16 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
17 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
18 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
19 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
20 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
21 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
22 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
23 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
24 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
25 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
26 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
27 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
28 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.7% |
29 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
30 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
31 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
32 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
33 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
34 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
35 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
36 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
37 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
38 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
39 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
40 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
41 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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X |
63.1% |
42 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
43 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
44 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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X |
83.6% |
45 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
46 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
47 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
48 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
49 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
50 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
51 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
52 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
53 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
54 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
55 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
56 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
57 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
58 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
59 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
60 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |