1 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
2 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
3 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |
4 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
5 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
6 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
7 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
8 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
9 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
10 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
11 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
12 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
13 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
14 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
15 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
16 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
17 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
18 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
19 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.5% |
20 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
21 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
22 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
23 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.7% |
24 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
25 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
26 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
27 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
28 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
29 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
30 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
31 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
32 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
33 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
34 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
35 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
36 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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O |
29.9% |
37 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
38 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
39 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
40 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
41 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
42 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
43 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
44 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
45 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
46 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
47 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
48 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
49 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
50 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
51 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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X |
82.2% |
52 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
53 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
54 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
55 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
56 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
57 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
58 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
59 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
60 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |