1 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
2 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
3 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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X |
61.1% |
4 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
5 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
6 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
7 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
8 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
9 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
10 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
68.5% |
11 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
12 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
13 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
14 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
15 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
16 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
17 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
18 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
19 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
20 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
21 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
22 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
23 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
24 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
25 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
26 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
27 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
28 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
29 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
30 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
31 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
32 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
33 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
34 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
35 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
36 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
37 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
38 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
39 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
40 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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X |
82.3% |
41 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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O |
26.1% |
42 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
43 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
44 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
45 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
46 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
47 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
48 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
49 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
50 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
51 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
52 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
53 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
54 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
55 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
56 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
57 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
58 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
59 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
60 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |