1 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
2 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
3 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
4 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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X |
87.0% |
5 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
6 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
7 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
8 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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X |
77.6% |
9 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
10 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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O |
33.6% |
11 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
12 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
13 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.3% |
14 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
15 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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X |
79.1% |
16 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
17 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
18 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
19 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
20 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
21 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
22 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
23 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
24 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
25 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
26 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
74.1% |
27 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
28 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
29 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
30 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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X |
75.9% |
31 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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X |
85.9% |
32 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
33 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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O |
17.4% |
34 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
35 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
36 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
37 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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X |
75.4% |
38 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
39 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
40 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
41 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
42 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
43 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
44 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
81.0% |
45 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
46 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
47 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
48 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
49 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
50 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
51 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
52 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
53 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
68.2% |
54 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
55 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
56 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
57 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
58 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
59 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
60 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |