1 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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X |
88.0% |
2 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
3 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
4 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
5 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
6 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
7 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
8 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
9 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
10 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
11 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
12 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
13 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
14 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
15 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.5% |
16 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
17 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
18 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
19 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
20 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
21 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
22 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
23 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
24 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
25 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
26 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
74.3% |
27 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
28 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
29 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
30 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
31 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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X |
74.0% |
32 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
33 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
34 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
35 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
36 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
37 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
38 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
39 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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X |
68.1% |
40 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
41 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
42 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
43 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
44 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
45 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
46 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
47 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
48 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
49 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
50 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
51 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
52 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
53 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
54 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
55 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
79.6% |
56 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
57 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
58 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
59 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
20.3% |
60 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |