1 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
2 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
3 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
4 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
5 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
6 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
7 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
8 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
9 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
10 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
11 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
12 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
13 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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X |
67.9% |
14 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
15 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
16 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
17 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
18 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
19 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
20 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
21 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
22 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
23 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
24 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
25 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
26 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
27 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
28 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
29 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
30 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
31 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
32 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
33 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
34 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
35 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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X |
79.3% |
36 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
37 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
38 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
39 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.5% |
40 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
41 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
42 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
43 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
44 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
45 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
46 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
47 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
48 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
49 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
50 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
51 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
52 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
53 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
54 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
55 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
56 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
57 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
58 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
59 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
60 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |