1 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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X |
82.0% |
2 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.8% |
3 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
4 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
5 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
6 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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X |
73.1% |
7 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
8 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
70.1% |
9 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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X |
78.7% |
10 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
11 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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X |
80.0% |
12 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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X |
89.2% |
13 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
14 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
15 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
16 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
17 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
18 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
19 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
20 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.4% |
21 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
22 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
23 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
24 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
73.4% |
25 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
26 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.5% |
27 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
28 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
29 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
30 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.4% |
31 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
32 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
69.2% |
33 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
34 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
35 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
36 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
37 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
38 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
39 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
40 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
41 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
42 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
43 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
44 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
45 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
46 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
47 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
48 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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X |
72.1% |
49 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
50 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.2% |
51 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
52 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
53 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
54 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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X |
83.8% |
55 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
56 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
57 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
58 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
59 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
60 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |