1 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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X |
73.2% |
2 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
3 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
4 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
5 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
6 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
7 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
8 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
9 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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X |
67.6% |
10 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
11 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
12 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
13 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
14 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.4% |
15 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
16 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
17 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
18 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
19 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
20 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
21 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
22 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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X |
90.1% |
23 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
24 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
25 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
26 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
27 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
28 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
29 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
22.5% |
30 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
31 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
32 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
33 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
34 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
35 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
36 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
37 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
38 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
39 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
40 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
41 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
42 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
43 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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O |
21.3% |
44 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
45 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
46 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
47 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
48 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
82.8% |
49 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
50 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
51 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
52 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
53 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
84.9% |
54 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |
55 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
56 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
57 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
58 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
59 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
60 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
74.3% |