1 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
2 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
69.8% |
3 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
4 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
5 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
6 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
7 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
8 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
9 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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X |
70.3% |
10 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
11 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
62.9% |
12 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
13 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
81.0% |
14 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
15 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
16 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
17 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
68.9% |
18 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
19 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
20 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
21 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
88.5% |
22 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
23 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
24 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
25 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
26 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
86.5% |
27 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
28 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
29 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
30 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
31 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
77.9% |
32 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
33 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
34 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
35 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
36 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
37 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
38 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
39 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
40 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
41 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.1% |
42 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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X |
85.7% |
43 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
44 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
45 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
46 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
47 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
48 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
49 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
50 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
51 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |
52 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.2% |
53 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
54 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
55 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.5% |
56 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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X |
69.1% |
57 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
58 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
59 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
60 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |