1 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
2 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
3 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
4 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
5 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
6 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
7 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
8 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
9 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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X |
75.0% |
10 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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X |
64.4% |
11 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
12 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
13 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
14 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
15 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
16 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
17 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
18 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
19 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
20 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
21 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
22 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
23 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
24 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
25 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
26 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
27 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
76.2% |
28 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
29 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
30 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
31 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
32 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
33 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
34 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
35 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
36 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
37 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
66.7% |
38 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
39 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
40 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
41 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
42 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
43 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
44 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
45 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
46 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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X |
70.7% |
47 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
48 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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X |
67.9% |
49 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
78.1% |
50 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
51 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
52 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
53 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
54 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
55 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
56 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
57 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
58 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
59 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
60 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |