1 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
X |
34.7% |
2 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
26.8% |
3 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
X |
90.9% |
4 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
5 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
6 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
7 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.9% |
8 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
9 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
10 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
|
X |
65.6% |
11 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.1% |
12 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.6% |
13 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
X |
51.4% |
14 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
65.0% |
15 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
O |
69.6% |
16 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
X |
63.7% |
17 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
63.9% |
18 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
19 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
20 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
X |
35.5% |
21 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
22 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.7% |
23 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
X |
64.8% |
24 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.2% |
25 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
|
O |
96.5% |
26 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
27 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
X |
74.6% |
28 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
29 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
68.9% |
30 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
X |
56.9% |
31 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
32 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
62.8% |
33 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
34 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
35 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
O |
61.3% |
36 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
X |
72.8% |
37 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.3% |
38 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
39 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.4% |
40 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
|
O |
77.3% |
41 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
42 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
43 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
44 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
O |
97.1% |
45 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
X |
70.1% |
46 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
X |
84.3% |
47 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
X |
49.7% |
48 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
49 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.5% |
50 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
X |
64.2% |
51 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
O |
48.5% |
52 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
53 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
54 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
O |
45.0% |
55 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
|
O |
40.3% |
56 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
40.6% |
57 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
|
X |
55.6% |
58 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
X |
65.5% |
59 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
60 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.6% |