1 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
2 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
3 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
4 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
5 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
6 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
7 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
8 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.6% |
9 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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X |
97.6% |
10 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
11 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
12 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
13 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
14 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
15 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
16 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
17 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
18 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
19 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
20 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
21 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
22 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
23 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
24 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
25 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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X |
79.0% |
26 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
27 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
28 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
29 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
30 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
31 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
32 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
33 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
34 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
35 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
36 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
37 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
38 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
39 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
40 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
41 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
86.3% |
42 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
43 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
44 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
45 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
46 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
47 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
48 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
49 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
50 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
51 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
77.0% |
52 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
53 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
54 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
55 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
56 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
57 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
58 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
59 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
60 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
78.9% |