1 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
2 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
3 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
4 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
5 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
6 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
7 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
8 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
9 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
10 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
11 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
12 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
13 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
14 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
15 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
16 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
17 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |
18 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
19 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
20 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
21 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
22 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.2% |
23 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
24 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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X |
83.1% |
25 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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X |
72.7% |
26 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
27 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
28 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.6% |
29 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
30 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
31 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
32 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
33 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
34 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
35 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
36 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
37 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.4% |
38 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
39 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
40 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
41 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
42 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
43 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
27.9% |
44 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
45 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.2% |
46 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
47 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
48 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
49 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
50 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
51 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
52 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
53 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
54 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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X |
86.1% |
55 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
56 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
57 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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X |
68.8% |
58 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
59 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
60 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |