1 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
2 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
3 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
4 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
5 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
6 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
7 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
8 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
9 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
10 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
11 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
12 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
13 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
14 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
15 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
16 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
17 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
18 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
19 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
20 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
21 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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X |
61.8% |
22 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
23 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
24 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
25 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
26 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
27 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.0% |
28 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
29 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
30 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.8% |
31 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
32 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
33 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
34 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
35 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.4% |
36 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
37 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
38 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
39 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
40 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.7% |
41 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
42 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
43 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
44 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
45 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
46 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
47 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
48 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
49 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
50 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
51 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
52 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.0% |
53 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
54 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
55 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
56 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
57 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
58 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
80.4% |
59 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
60 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |