1 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
2 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
3 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
70.5% |
4 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
5 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
6 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
7 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
8 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
9 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
10 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
11 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
12 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.7% |
13 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
14 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
15 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
16 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
17 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
18 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
19 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
20 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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X |
90.9% |
21 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
22 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
23 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
24 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
25 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
26 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
27 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.0% |
28 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
29 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
30 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
75.9% |
31 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
32 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
33 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
34 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
35 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
77.0% |
36 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
37 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
38 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
39 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
40 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
41 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
42 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
43 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
44 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
45 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
46 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
47 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
48 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
49 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
50 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
51 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
52 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
53 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
54 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
55 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
56 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
57 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
58 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
59 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
60 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |