1 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
2 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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X |
72.0% |
3 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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X |
82.2% |
4 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
5 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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X |
83.4% |
6 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
7 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
8 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
9 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
10 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
11 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
12 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
13 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
14 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
15 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
16 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
17 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
18 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
93.2% |
19 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
20 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
78.8% |
21 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
22 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.6% |
23 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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X |
90.8% |
24 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
25 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
26 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
27 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
28 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
29 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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X |
93.8% |
30 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
79.2% |
31 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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X |
80.8% |
32 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
33 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
67.7% |
34 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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X |
75.7% |
35 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
36 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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X |
80.9% |
37 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
38 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
39 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
74.3% |
40 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
41 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
42 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
43 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
72.6% |
44 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
78.7% |
45 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
46 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
47 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
48 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
49 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
50 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
51 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
52 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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O |
29.3% |
53 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
76.3% |
54 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
55 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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X |
76.3% |
56 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
79.6% |
57 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.9% |
58 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
59 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
60 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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X |
76.8% |