1 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
2 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
3 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
4 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
71.7% |
5 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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X |
69.3% |
6 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
7 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
8 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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X |
83.7% |
9 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
10 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
11 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
12 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
13 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
14 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
15 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
16 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
17 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
18 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
19 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
20 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
21 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
22 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
23 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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X |
84.4% |
24 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
25 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
26 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
27 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
28 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
29 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
30 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
31 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
32 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
33 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
34 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
35 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
36 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
37 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
38 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
39 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
40 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
41 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
42 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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O |
29.5% |
43 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
44 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
45 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
46 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
47 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
48 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
49 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
50 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
51 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
52 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
53 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
54 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
78.1% |
55 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
56 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
57 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
58 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
59 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
60 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |